Es lógico que el circuito artesanal se mueva más rápido que el industrial, y que la mayoría de las novedades provengan del primero. Sin embargo, los kioscos están viviendo una suerte de primavera renovadora, de la cual ni siquiera pesos pesados como Guaymallén y Jorgito se quedan afuera. De todas estas novedades, la más perdurable […]
Mientras el ecosistema se arroja desesperadamente al precipicio del pistacho, Cachafaz atiende su propia agenda, a su propio ritmo, con la seguridad del que sabe lo que hace y lo que quiere. De hecho, es probable que haya estado pergeñando este lanzamiento por casi una década, desde aquel verano de 2017 en que Havanna sacó […]
Havanna en su exorbitante trayectoria nos regala (a cambio de $2800 c/u) un nuevo tema de conversación. 1. Preguntas. ¿Por qué en la escala de ajíes hay quince niveles, cuando estos alfajores sólo abarcan dos? ¿Se espera completar la colección? ¿Un plan quinquenal de alfajores picantes? ¿O simplemente se le quiere sugerir al consumidor argentino […]
El triunfo en la tercera edición del Mundial del Alfajor de un así llamado «alfajor con cobertura de chocolate 70% con frambuesas liofilizadas, ganache semi amargo, merengue y volcán de frambuesa» suscitó un profundo debate en torno a la auténtica condición del producto galardonado. «¡Es una kremokoa millenial!», protestan todavía, heridos e hirientes, los más […]
Escuché muchas cosas sobre este alfajor antes de probarlo. Leí opiniones, hice entrevistas, acumulé testimonios a favor, en contra, indecisos. Este último grupo era especialmente numeroso para tratarse de una materia tan «simple». Por ejemplo, nadie me pudo explicar taxativamente dónde estaba la famosa sal. ¿En forma de cristales, como se acostumbra, sobre la cobertura? […]
Dos días de exposiciones, shows musicales y capacitaciones gratuitas en la ciudad que vio nacer al alfajor moderno.
El Águila es un género de alfajor muy especial, surgido de la polémica decisión de relegar al dulce de leche a un segundo plano o tercer plano (siendo generosos le concede 1/5 del espacio), lo que tiene repercusiones importantes en el plano de la textura. Porque en este ¿seudoalfajor? Águila dark, el clásico gradiente alfajoril […]
¿Sabías que existe un libro sobre alfajores? Su nombre es En busca del alfajor perdido (Editorial Planeta), y se puede conseguir en Mercado Libre y también en el extranjero.
